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怎样选菜刀最锋利,耐用「怎样的菜刀才是好刀」

中国有句老话,工欲善其事,必先利其器,就像我们平时做饭,如果没有一把合手的菜刀,那切起菜来真是一波三折。

像是经常做饭的人一定有过这样的经历,就好比切肉,费了半天劲就肉就是切不薄,或者是切不动,与其实说切肉,倒不如说是在锯肉。

忙活了半天,累的满头大汗,手也非常的酸,真是又浪费时间又浪费经历。

在像是我们平时买的菜刀,在用了一段时间后,总是会变得不锋利,所以就要用磨刀石磨一下,很多人认为菜刀好不好,能不能磨锋利和材质有直接关系,其实并非是这样的。

在像是很多人买的菜刀,用一段时间后刀刃就会出现缺口或者出现卷刃的情况,像是以上这些关于菜刀使用方面出现的问题,相信大多数人都经历过。

所以下面咱们就和大家说说,家用菜刀该怎么选?牢记”6字口诀“保证大家选到锋利耐用,关键还不生锈的菜刀,而这6字口诀就是:一料,二用,三刃。

口诀一料:选对菜刀材质很重要

选菜刀首先我们最要看的就是菜刀是什么材料制作的,像是市面上主流的菜刀主要就是:陶瓷材质,钢制材质,铁制材质这三种。

而不同材质的菜刀,在使用效果上是有很大区别的。

陶瓷材质

用陶瓷材质做成的菜刀,主要特点就是硬度高,但是相对的韧性就很差,所以菜刀整体就很脆,在使用的过程中,如果和硬物相碰就很容易裂口,碎掉或者是刀刃被磕掉一块等问题。

也正是因为陶瓷道具的这些特点,所以一般陶瓷材质的道具大多是用于切些蔬菜和水果,另外陶瓷刀具最大的优点就是不会生锈。

钢质材料

钢质材料的菜刀的硬度和韧性都是很好的,而且也不容易生锈,适合切菜。

铁质材料

铁质材料的菜刀具有硬度高,质量好,可以用来砍骨头,切菜等,用途很广泛,缺点就是容易生锈。

问题:家用菜刀最好选择什么材质的刀最好?

买菜刀最重要的就是看做工用料,一把菜刀的好坏标准就是用料,所以简单的说菜刀的选择主要就是两个标准,一个是菜刀的锋利度,另一个就是菜刀生不生锈。

决定菜刀锋利的因素是什么?

很多人认为菜刀不锋利,就是没有磨锋利,其实并非是这样的,决定菜刀是否锋利的因素主要就是菜刀的硬度,而决定菜刀硬度的就是菜刀的含碳量,一般含碳量越高的菜刀,其硬度就越高,所以刀刃的锋利度保持的越久。

所以如果是家用的菜刀最好选择中碳钢刀,高碳钢刀,而像是低碳钢刀和夹层钢刀不推荐选择。

从哪里看刀具的碳含量,认准刀面的一行字

一般品牌的道具的刀面或者包装上都会表面道具的材质信息,像是标有5Cr15MoV,就是中碳钢刀

5Cr15MoV的具体意思是什么?

5表示钢材中的含碳量为0.5%,碳含量越高,就越锋利。

Cr15表示钢材中【铬】含量为15%,铬含量越高,菜刀就越不容易生锈。

MO表示钢材中含有【钼】,它的作用就是进一步增加菜刀的硬度和防锈能力。

V表示钢材中含有【钒】,钒的作用是增强菜刀的韧性,使得菜刀更加的耐磨。

像是个人家选用菜刀,用这种中端的中碳钢刀是性价比最高的,菜刀锋利持久,耐用耐磨,硬度,锋利度,韧性都够用,关键是还不容易生锈,好清洗。

口诀二用:用对菜刀很重要

像是很多人家里一般都是只备一款菜刀,所以甭管做什么都用一把菜刀,而这样做是十分伤刀的,像是用切菜的刀去砍骨头,肯定不好使,所以如果比较爱做饭,最好根据菜刀的具体用途,去用正确的刀具。而家常做饭一般会用到3种:切片【文刀】,斩切【武刀】,文武【兼具切片和斩切】

文刀:如果家里的菜刀主要是用于简单的切些食材,像是切片切丝的话,那么最好选择菜刀外形是:开刃角度小,刀刃薄的这种,因为这种菜刀整体重量轻,不累手可以加快切菜速度。

武刀:如果是想要砍骨头,剁排骨等幅度较大,用力较大的话,那么最好选择菜刀外形是:开刃角度大,刀身厚重的斩切刀,因为这样在剁骨头时更安全,更高效。

文武刀:指的就是刀身前半部分时可以用来切片切丝的,后半部分是可以用于斩骨头剁排骨的。

口诀三刃:选对刀刃很关键

很多人都清楚菜刀好不好,品质很关键,其实这只是一方面,另外一个非常重要的方面就是刀刃选择,而这也是被很多人都忽视掉的部分,其实菜刀的刀刃有3种,并不是所有的菜刀刀刃形状都是一样的。如果刀刃选不对,那对于后续使用磨刀有很大影响。

第一种刀刃形状v型刀

这种v型刀刃,最大的有点就是比较容易打磨,所以对于一些没有磨刀经验的人来说,是最佳的选择,但是这种刀刃形状的菜刀也有缺点,就是在菜刀很容易变钝,刚买来时锋利度很足,但是使用不久就会变钝。

第二种刀刃形状蛤刃型刀

蛤刃形,就是说刀刃像是蛤蜊的外形一样,带有一定的弧度的刃口,这种刃口的菜刀最大的有点就是锋利度保持的持久,新刀买回来用很长时间,依旧是很锋利,而且切削的效果也很好,但是缺点就是不容易打磨。所以很多人如果买到这种刀,用到不锋利的时候,自己磨刀的话,很难在磨出刚买回来时那种锋利的效果,毕竟机器磨和手工磨刀有很大差异。

第三种:单面开刃和双面开刃

菜刀的刃口也分为单面开刃和双面开刃两种开刃方式,两种刃口最大的区别就是单面开刃的开刃角度更小,所以在平时切削时更为顺畅,像是菜刀削纸,完全没压力。但是也有很大缺点就是后续保养磨刀很费劲,尤其是刃口出现卷刃等情况时。

而双面开刃的菜刀,在后续的使用保养过程中比较省心省力,打磨比较方便,而且左右手都能用。

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